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青山學10道糖醋菜,吃不膩的酸酸甜甜,開胃下飯

2019-10-11  青山138
      糖醋脆皮蝦仁
      10道糖醋菜,吃不膩的酸酸甜甜,開胃下飯,大人孩子都愛到舔筷子

      食材

      蝦仁300g、馬鈴薯淀粉50g、面粉25g、蛋清1顆、白糖一勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄醬2勺、淀粉1勺

      做法

      • 蝦仁挑去蝦腸洗干凈控干水,加一勺料酒,半勺白糖,少許鹽抓勻腌制十分鐘以上。

      • 一個蛋清打散。

      • 蛋清里加馬鈴薯淀粉和面粉比例2:1。馬鈴薯淀粉的黏度大些,有助蝦仁炸出脆皮,加少許水調成粘稠的面糊備用,水一點點的加面糊要粘稠。

      • 腌好的蝦仁,放進面糊里裹上厚厚的面糊。蝦仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的狀態。

      • 鍋里多燒熱些油,蝦仁下鍋炸至定型撈出。

      • 不要炸過,稍變色撈出。

      • 待蝦仁涼了以后重新復炸一遍,這樣蝦仁就會有脆皮了。

      • 小火慢炸出脆皮撈出。

      • 白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄醬,鹽,加適量水調勻成料汁。

      • 鍋里燒熱一點點油,將料汁倒進鍋里燒開。

      • 炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。

      • 裝盤,趁熱吃皮超脆。

      糖醋藕丁

      10道糖醋菜,吃不膩的酸酸甜甜,開胃下飯,大人孩子都愛到舔筷子

      食材

      藕1節、香蔥1-2根、老抽1湯匙、白醋2湯匙、砂糖3湯匙、鹽1小匙、雞精1小匙、玉米油適量

      做法

      • 蓮藕去皮切成小丁。 我用的這個蓮藕挺大節的,所以列表中調料汁的量用于制作一節蓮藕,無論大小都是足夠的。

      • 不要切太大粒,小一點更容易入味。

      • 調制糖醋汁。 老抽1湯匙。

      • 白醋2湯匙。

      • 砂糖3湯匙。 小貼士:老抽、白醋、砂糖的比例為1:2:3,這個是糖醋汁的萬用公式。

      • 鹽1小匙。 我用的是調料盒子里配的迷你小匙,可根據自己的口味將鹽的用量略調整,一般1到2小匙。

      • 雞精1小匙。 然后將糖醋調料汁攪拌均勻。

      • 提前制作淀粉水。 用少許水加淀粉調制成淀粉水,必須調濃一點。

      • 適量水燒開,將藕丁焯水后撈出,瀝干水備用。 注意:必須瀝干水。

      • 適量油加熱,倒入藕丁翻炒一下,然后倒入糖醋汁。

      • 翻炒均勻。 此時可見藕丁是不上色的。

      • 倒入淀粉水。 小貼士:如果在倒入淀粉水后,翻炒時發現藕丁還是不能上色,那就是淀粉水濃度不夠,可立即再調多一點淀粉水倒下去。

      • 不停地翻炒至糖醋汁收干。 從照片中看見,糖醋汁都附在藕丁表面,顏色漂亮。

      • 關火,撒蔥花拌均勻即可。

      • 酸甜開胃,桐桐特別愛吃,每次都來個飯掃光。

      糖醋藕圓

      10道糖醋菜,吃不膩的酸酸甜甜,開胃下飯,大人孩子都愛到舔筷子

      食材

      蓮藕1節、肉餡300克、雞蛋1個、洋蔥半個、鹽2克、白胡椒粉少許、料酒適量、生抽適量、白糖適量、醋適量、水適量

      做法

      • 蓮藕洗凈去皮,用刨絲器刨碎。剩下一些刨粗絲。洋蔥切碎。

      • 蓮藕碎中放入肉餡,洋蔥碎和白胡椒粉攪拌勻。再打入雞蛋,放入鹽,醬油,少許白糖攪拌勻。

      • 取一團餡,揉成球。

      • 鍋中放油,燒至七成熱。下入藕丸,炸至金黃色撈出控油。

      • 控好油的藕丸再復炸一次,撈出控油。

      • 調水淀粉和萬能糖醋汁。(糖醋汁口訣1:2:3:4:5,即1份料酒,2份生抽,3份白糖,4份醋,5份水。)

      • 鍋中放少許油,油熱放入蔥花煸香后倒入糖醋汁,再倒入水淀粉

      • 將藕丸放入汁中裹勻出鍋。

      糖醋鯉魚

      10道糖醋菜,吃不膩的酸酸甜甜,開胃下飯,大人孩子都愛到舔筷子

      食材

      鯉魚一條、淀粉適量、面粉適量、鹽適量、番茄醬一湯勺、清水5湯勺、醋4湯勺、糖3湯勺、醬油2湯勺、料酒1湯勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量

      做法

      • 鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

      • 用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。(記得切口里面也要抹上腌制哦,這樣比較有味道)

      • 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用

      • 淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

      • 油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭放入油稍炸。

      • 再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。(注意不要燙傷哦!)想魚尾翹起,家庭制作的話是很費油的哦,用兩個笊籬輔助彎起魚身定型吧

      • 待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

      • 炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。

      • 加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

      糖醋排骨

      10道糖醋菜,吃不膩的酸酸甜甜,開胃下飯,大人孩子都愛到舔筷子

      食材

      排骨500g、冰糖1把、蔥半根、姜5片、醋適量、生抽適量

      做法

      • 排骨切小塊洗干凈,放入適量冷水,蔥段,姜片,煮至沸騰!

      • 出水過的排骨,控干水分!

      • 鍋中放入適量油,油燒熱,放入冰糖

      • 冰糖融化就可以放入排骨,進行翻炒!

      • 當排骨中水分變干,放入料酒,生抽,醋,翻炒均勻,稍微煮一會!接著放入熱水,和排骨齊平!放入少量的鹽!大火燒開,轉中火燉煮

      • 收干湯汁,裝盤就可以了!

      • 好吃的排骨,一盤怎么夠

      • 有了這盤排骨,米飯還能多吃點

      糖醋里脊

      10道糖醋菜,吃不膩的酸酸甜甜,開胃下飯,大人孩子都愛到舔筷子

      食材

      里脊肉半斤、胡椒粉適量、姜1塊番茄醬2勺、白糖1勺、白酒半勺、鹽半勺、淀粉適量、泰式甜辣醬3勺、熟芝麻適量

      做法

      • 里脊肉去除筋膜先用刀背拍松,然后切成小手指粗細長短

      • 姜磨碎,連同白酒、鹽、黑胡椒和肉放在一起抓勻腌制半小時,多抓一會,可以更入味

      • 放入大概2勺淀粉,抓勻繼續腌制半小時

      • 時間到了以后再酌情放入大概2勺淀粉,拌勻,狀態如圖,就是每條肉上都均勻掛滿面糊的感覺

      • 下油鍋小火先炸到微黃定型。此時把泰式甜辣醬、番茄醬和白糖放在一起攪拌均勻做成碗汁

      • 撈出控油

      • 然后中大火升高油溫把肉復炸至金黃

      • 鍋中放入一點底油,下調好的醬料小火烹至冒泡,放入炸好的里脊翻炒

      • 翻炒至醬汁濃稠全部裹在肉上即可出鍋,撒熟芝麻裝飾

      • 超級下飯,口口酸甜鮮香,停不下來

      糖醋杏鮑菇

      10道糖醋菜,吃不膩的酸酸甜甜,開胃下飯,大人孩子都愛到舔筷子

      食材

      杏鮑菇350g、油30毫升、糖醋辣椒2湯匙、蔥花少許、白芝麻少許

      做法

      • 杏鮑菇洗凈

      • 切成均勻的片

      • 熱鍋加入油把杏鮑菇逐片加入

      • 煎至邊緣泛黃

      • 加入糖醋辣椒

      • 加入開水燒開后蓋上轉小火5分鐘讓食材和調料融合后熄火

      • 裝入碗中撒上白芝麻和蔥花即可上桌

      糖醋脆皮茄子

      10道糖醋菜,吃不膩的酸酸甜甜,開胃下飯,大人孩子都愛到舔筷子

      食材

      茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬適量蠔油適量、糖適量、醋適量、低筋面粉適量、油適量

      做法

      • 茄子洗凈刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘

      • 低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的面糊

      • 腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊

      • 鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

      • 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升) 胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

      • 鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可

      糖醋素排骨

      10道糖醋菜,吃不膩的酸酸甜甜,開胃下飯,大人孩子都愛到舔筷子

      食材

      蓮藕1節、土豆1個、面粉60g、淀粉水1大勺、鹽1/2小勺、生抽1大勺、糖1.5大勺、米醋2大勺、老抽1小勺、蔥花、白芝麻

      做法

      • 土豆、蓮藕削皮;土豆切塊,蓮藕切成細條;蔥切成蔥花

      • 準備一個碗,加入生抽、糖、米醋、老抽和淀粉水,攪拌均勻后待用

      • 將土豆塊煮熟,撈出瀝干水后搗成泥狀

      • 土豆泥加鹽調味,再加入面粉和少許水和成面團

      • 捏一小團面團,包在蓮藕條中間,將形狀塑成排骨一樣

      • 將做好的素排骨用熱油煎熟,煎至金黃后撈出控油

      • 鍋內留少許油,油熱后倒入調好的醬汁,再倒入煎好的素排骨翻炒,均勻裹上醬汁

      • 起鍋裝盤,撒上芝麻和蔥花即可

      糖醋豆腐

      10道糖醋菜,吃不膩的酸酸甜甜,開胃下飯,大人孩子都愛到舔筷子

      食材

      鹵水豆腐400克、鹽1克、蠔油3勺、白糖1勺、醋1勺、番茄醬1勺、料酒少許、清水2勺

      做法

      • 豆腐切成小塊,不要太簿。大約6mm左右。大小根據個人喜好。

      • 平底鍋中放適量的油,油量不用太大,油熱后放入切好的豆腐。

      • 煎至兩面金黃。

      • 盛出備用。

      • 調料汁。碗中加入鹽1克,蠔油3勺,糖1勺,醋1勺,番茄醬1勺,料酒少許,清水2勺,調勻。

      • 鍋中放少許底油,倒入調好的料汁,中小火慢慢煮沸變濃稠。

      • 倒入炸好的豆腐,翻炒勻出鍋。

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