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青山學教你14道豬頭肉的做法

2019-10-10  青山138
    幸福豬頭肉
    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    豬頭半個;蔥;鹽;醬油;醬扒燉調料

    做法

    • 豬頭半個。大耳朵很值錢

    • 用刀砍成幾大塊,不砍不行,高壓鍋裝不下。我力氣太小,這活由我媽代勞了

    • 鍋里燒開水,把豬頭放里面焯一下,撇去血沫。焯水是醬前預制常用方法,其目的是排除血污和腥膻異味。豬頭經過這樣的處理后,再入醬制,其表面光潔,味道醇香,質量好

    • 高壓鍋里添水,放入焯好的豬頭,加蔥葉,姜片,鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉,所以我只倒了三分之一

    • 高壓鍋冒氣后壓了十五分鐘,關火。待氣放凈后打開鍋蓋,把耳朵撈出來,因為豬耳朵較薄,易熟,壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒,蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火,待頭肉不燙手時,把骨頭和肉分離。這些步驟都由媽媽代勞,說實在的,我自己還真干不來

    • 去骨的肉放到湯鍋里,繼續開火壓五分鐘,關火等涼后取出。半個豬頭花了三十元,取了一大盤子肉,太值了

    尖椒炒豬頭肉

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    尖椒6個;適量;蔥花適量、姜一片、蒜瓣兒四個

    做法

    • 熱鍋(不放油)直接炒豬頭肉、出油后依次放蔥花、姜一小片、蒜瓣兒適量、炒出香味后放海鮮醬油、繼續炒兩道三分鐘、放尖椒、和干紅辣椒、出鍋(鹽、因人而異、本身豬頭肉就有咸淡)

    涼拌豬頭肉(蒜泥和黃瓜)

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    豬頭肉(鹵好)適量(我用了大概半斤多點);黃瓜1根;大蒜1頭;香菜1顆;鹽適量;味極鮮(或者生抽)適量;陳醋(盡量不要換成別的醋)適量;香油適量

    做法

    • 準備食材,黃瓜拍段,大蒜加鹽搗成蒜泥,豬頭肉切片,香菜切末

    • 步驟1的材料放入盆中,喜歡醋多點的,醋和味極鮮2:1,不喜歡太酸就1:1,豬頭肉如果太咸就不要放鹽了,加入香油攪拌均勻即可

    豬頭肉拌黃瓜

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    豬頭肉黃瓜生抽香油油潑辣子

    做法

    • 自家小菜園里的黃瓜清洗干凈。

    • 把表皮打磨掉,這樣口感更好一些。

    • 把黃瓜拍碎或者切成菱形片,裝盤備用。

    • 豬頭肉是從肉食專賣店買的,不是自己做的。

    • 把豬頭肉切成片,裝盤備用。

    • 把切好的黃瓜片和豬頭肉放在一個干凈的容器里,加入少許的蒜末,油潑辣子,香油和生抽調拌均勻就可以了。因為鹵肉里面已經有鹽了,所以就不用放了。

    • 黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配,營養豐富。非常簡單的一道涼拌菜,不管是任何一個季節,家庭聚會的餐桌上的常見美食,非常下酒的一道菜。

    豬頭肉炒青椒

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    青椒2個;料酒2勺;鹽1勺;醬油2勺;白醋2勺;十三香1勺;耗油1勺

    做法

    • 青椒切塊,洗凈待用。

    • 熟食店買的豬頭肉,切小塊待用。

    • 國內底油,6層熱下青椒,要及時翻炒以免糊了。中小火。

    • 將青椒表皮煎至即可。

    • 下豬頭肉,放1勺鹽、料酒2勺、醬油2勺、白醋1勺、耗油1勺、十三香1勺,大火翻炒。

    • 不要炒太久,炒均勻即可出鍋。

    • 上菜了!

    豬頭肉韭菜胡蘿卜粥

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    大米1杯;豬頭肉100克;韭菜50克;胡蘿卜80克;鹽2匙;味精0.2匙

    做法

    • 準備原材料大米、豬頭肉、韭菜、胡蘿卜備用

    • 大米淘洗干凈添加適量清水大火煮起來

    • 為了節省時間在煮的時間準備這些輔料豬頭肉用開始燙一下沖洗干凈切成小顆粒

    • 胡蘿卜切成小顆粒備用

    • 韭菜切成1厘米左右的小段即可

    • 大米煮至五成熟時就可以看到營養米糊了

    • 首先放入豬頭肉大火煮至米粥七成熟

    • 放入胡蘿卜中火煮五分鐘

    • 粥熬至粘稠時放入韭菜同時放入鹽和味精

    • 放入韭菜后就不要煮時間過長影響口感和顏值調味均勻即可出鍋享用

    • 營養豐富好吃到爆的豬頭肉韭菜胡蘿卜盛入容器中就大功告成了

    • 搭配水果、雞蛋、豬肝就是標配營養早餐

    • 早餐就是要吃的即豐盛又健康

    • 香濃的粥入口有肉肉的香味又有時蔬的清香

    • 這樣豐盛的早餐讓人唇齒留香回味無窮噢

    尖椒炒鹵豬頭肉

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    尖椒13個;豬頭肉200克;蒜1個;豆瓣醬半勺;姜適量;鹽適量;油適量;雞粉適量

    做法

    • 備好食材

    • 尖椒洗凈,斜切成段

    • 鍋燒熱放入尖椒

    • 煸炒一下

    • 放入適量的鹽

    • 翻炒均勻盛出備用

    • 姜切片,蒜切片

    • 熱鍋中放油,油熱放入姜片蒜片炒香

    • 放入豬頭肉

    • 煸炒一下

    • 放入半勺豆瓣醬

    • 炒均勻

    • 放入煸好的尖椒

    • 煸炒一下,放入適量的雞粉

    • 翻炒均勻即可

    五分鐘美味下酒菜!涼拌豬頭肉!

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    豬頭肉半斤;辣椒油1大勺;香蔥1根;生抽1.5大勺;醋2大勺;花椒油2大勺;香油1大勺;白糖2小勺;鹽適量

    做法

    • 準備好基本食材備用。

    • 食譜里大小勺區分。

    • 先放辣椒油,(辣椒油我是用自己買的辣椒粉現炸的),放一大勺辣椒帶油的,這個根據自己口味適量掌握,豬頭肉我準備的半斤多的量(25元一斤,我買的16塊錢的,如此精確哈哈)?,依次再放入生抽、醋、花椒油、香油,再放糖,攪拌均勻,最后放蔥。鹽我沒放,因為嘗了一下,豬頭肉鹽味剛好。

    • 好啦,超級過癮的豬頭肉拌好了,香而不膩,麻辣中透著點甜鮮,吃著超級過癮!再配著麻辣花生,一杯啤酒,或者一碗米飯,太美味了,越吃越停不下來?,超過癮,哈哈!保準吃了這次你不會再去外面買了!?

    辣炒豬頭肉

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    生抽適量;料酒隨個人喜好;小米辣2個;豬頭肉熟菜店買;醋適量,用作提鮮;線椒/杭椒1個;耗油適量;玉米油適量

    做法

    • 豬頭肉就買熟菜店的,然后備好辣椒,使用斜切法。這里我用的是小米辣和線椒。

    • 滴入油(這里使用玉米油),等油熱后便放入辣椒,用勺子輕微翻炒(沒放太多油,因本人的娘親習慣食少油)

    • 由于熟菜店已將豬頭肉拌好,所以省去了香菜、蒜、鹽。

    • 將豬頭肉下鍋,加適量生抽,加適量香醋用作提鮮,加適量耗油。

    • 就出來啦,沒有任何濾鏡??(這次買的豬頭肉略肥)

    豬頭肉燒茄子(冰箱剩菜大集合)

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    紫色長茄子兩根;豬頭肉豬耳朵各半塊;蔥一段;胡椒粉適量克;耗油一勺;水適量;油適量;蒜一瓣瓣

    做法

    • 將茄子切塊,邊切邊用水泡起來,免得發黑,最后完成后,不粘鍋燒5分熱,降茄子控控水放入鍋中,將茄子表面的水分炒干,免得后面倒油會濺的到處都是。

    • 放入適量油,用的不粘鍋,不用太多油,平時炒菜油量多1/2,火稍微調大,不停的翻炒,茄子一開始吸油,炒一會兒軟了會把油再釋放出來,不要急著加油

    • 炒到茄子軟軟的

    • 炒茄子的功夫豬頭肉豬耳朵切好

    • 放入蔥段

    • 加入豬頭肉

    • 加入胡椒粉、熱水和一勺耗油,大火燒5分鐘,直到湯收干

    • 放入蒜,翻炒幾下出鍋

    辣炒豬頭肉

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    鹵好的豬頭肉一塊;青椒一個;線椒二根;小米椒二個(愛吃辣可多放一些);洋蔥半個(為了清理冰箱殘余,可不放);蔥、蒜各適量;油少許(煸炒豬頭肉會出油);料酒一勺;生抽一勺;耗油一勺;鹽可放可不放;糖十克

    做法

    • 蔥切碎,蒜切片,青椒切塊,線椒斜刀切段,小米椒切小段

    • 洋蔥切塊

    • 鹵好的豬頭肉切片

    • 鍋中倒幾滴油煸炒一下洋蔥(揮發一下洋蔥的水汽已到達去除洋蔥生硬的味道)盛出備用

    • 同上步

    • 煸炒過的洋蔥和青椒、線椒

    • 重起熱鍋冷油下入蔥姜、小米椒爆香

    • 下入切好的豬頭肉翻炒片刻,烹入料酒

    • 烹入生抽

    • 烹入耗油,翻炒均勻

    • 下入煸好的辣椒、洋蔥翻炒,加入少量糖提鮮

    • 出鍋裝盤

    蒸豬頭肉

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    豬頭肉;姜、蔥、白糖、

    做法

    • 清水烀好的豬頭肉切成0.5厘米厚度的片

    • 加醬油、蔥段、姜段、糖、香油,上鍋蒸15分

    • OK了,

    • 如果整不好的話,可以回鍋,油熱鍋,加糖醬油,少許水,再把烀好的豬頭肉放進去,3分鐘后出鍋

    脫脂豬頭肉

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    生豬頭一只;醬油勺;鹽克;料酒勺;鹵料包

    做法

    • 生豬頭劈開四半,可以讓市場師傅代勞,切下豬耳朵和口條,用鑷子和修眉刀任何趁手的家伙,把豬頭上的毛剃掉,冷水浸泡出血水。

    • 冷水下鍋焯水五分鐘,撈出涼水沖凈

    • 熱油炸肥油多的部分,炸至金黃

    • 炸完后控油

    • 涼水下鍋燉至湯白骨肉分離后剔骨

    • 將肉放回鍋中,加入鹵料包,老抽,和鹽,燉至湯濃稠肉入味關火

    • 肉撈出檢查是否有殘骨然后澆入老湯。

    蔥炒豬頭肉

    圓子教你14道豬頭肉的做法,家人吃了笑開花,瞬間就愛上了

    用料

    熟豬頭肉已經調過味道那種;大蔥;植物油適量;生抽少許;鹽可不放

    做法

    • 豬頭肉切片,大蔥先橫剖后斜切。

    • 鍋下油,油熱爆蔥,蔥香味出來后下豬頭肉。

    • 炒至均勻而蔥段變軟,加入生抽,根據口味選擇加或不加鹽,拌勻立即關火盛出。

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