秦嶺之尖 / 西安小吃 / 16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊...

0 0

   

16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

2019-10-10  秦嶺之尖

    一、炒貓耳朵

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    面粉150g、黃瓜1段、胡蘿卜半根、土豆1個、干木耳5克、洋蔥30克、雞尾洋蔥30克、蒜3瓣、醬油2湯匙、海鮮醬油半湯匙、蠔油半湯匙、鹽適量、油適量。

    做法

    1、和面:在盤中倒入面粉,加入適量的鹽,將鹽和面粉攪拌均勻后倒入冷水,揉成面團。把和好的面用保鮮膜包起來,靜置20~30分鐘。

    2、土豆去皮切塊;木耳泡發撕小朵。

    3、黃瓜、胡蘿卜和洋蔥分別切小塊;蒜切片。

    4、土豆焯至8成熟;木耳焯水。

    5、將醒好的面團揉至光滑,用搟面杖把面團搟成厚餅。

    6、把面餅切成“井”字刀,將小面丁在壽司上碾壓成形,即貓耳朵。

    7、將做好的貓耳朵煮至八成熟,放到涼水中過涼撈出后加點油攪拌均勻。

    8、起油鍋,放入洋蔥和蒜翻香,加入胡蘿卜和土豆翻炒。

    9、入拌好的貓耳朵,加入鹽、醬油、海鮮醬油、蠔油調味。

    10、放入雞尾洋蔥、木耳和黃瓜翻炒均勻即可。

    二、茄汁刀削面

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    西紅柿250g、香菇2個、奶白菜1顆、泡豇豆適量、泡椒2個、小米辣1個、熟五香黃豆1大勺、蔥適量、醬油5g、五香粉適量、香醋1小勺、香油8滴、姜適量、蒜適量。

    做法

    1、西紅柿250g去皮用料理機打成泥狀,香菇兩個切片,奶白菜一棵切絲。煮好的五香黃豆或青豆一把,泡豇豆適量,泡椒2個、小米辣1個切圈,蔥切丁,姜蒜切片。

    2、炒鍋放一勺油,小火炸香炸黃蔥丁,千萬不要炸糊了。倒出炸黃的蔥花蔥油待用。

    3、炒鍋洗凈,熱鍋涼油,油熱后炸香幾粒花椒,加入蔥姜蒜、泡椒、小米辣、香菇片煸炒出香味。

    4、倒入榨好的西紅柿汁煮開,加鹽、五香粉、少許醬油調味。

    5、另一爐頭的水也燒開了,快速削面,煮至七成熟,撈入茄汁中繼續煮。

    6、白菜絲在面湯中燙一下撈入茄汁中,

    7、將煮至7成熟的刀削面撈入茄汁中,倒入切好的泡豇豆一起煮兩分鐘,中間加入燙好的白菜絲。

    8、出鍋時加入一勺香醋,一勺炸香的蔥花,加幾滴香油。

    9、鮮香味美,酸甜微辣的茄汁刀削面做好了。

    三、莜面栲栳栳

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    莜面200克、開水210克、蘸料(按自已的口味配)。

    做法

    1、莜面加開水,揉勻,切成一厘米厚的條。

    2、切丁,用手的大魚際往前推。

    3、推出長方形面片。

    4、借助食指,卷起。

    5、把卷好的栲栳栳立著放在盤子上。

    6、做好一盤栲栳栳。

    7、放入蒸鍋,上汽后蒸6分鐘即可。

    8、蒸好的栲栳栳您可以隨意搭配您喜歡的蘸料食用。

    四、時蔬饸饹

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    蕎麥粉、面粉、溫水、堿粉、胡蘿卜、豆角、豆芽、青菜、豆干、香菇、姜、蔥、番茄、油、鹽、五香粉、蠔油、生抽。

    做法

    1、取適量面粉和蕎麥粉2:1的比例,溫水和成軟硬適中的面團,醒至三十分鐘,中間多揉幾次。

    2、去面團搓條放入饸饹機子中,直接壓入開水鍋里,用筷子輕輕攪開。

    3、煮開加一次水即可,過涼撈出備用。

    4、豆角胡蘿卜改刀,香菇,番茄,蔥,姜,豆干均改刀。

    5、鍋中入油燒熱姜和香菇爆香,依次放入各種配菜翻炒。

    6、加五香粉,蠔油,生抽炒均,加水煮開。

    7、鍋開后放入青菜,出鍋加鹽調味即可。

    8、盛適量饸饹入碗,澆上時蔬臊子,家常美味即可呈現。

    9、可加醋,根據自己口味選擇。

    五、山西過油肉

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    里脊肉300克、醬油少許、鹽少許、食用油適量、胡椒粉少許、料酒1湯匙、蒜苔少許、洋蔥半個、蔥1段、姜1塊。

    做法

    1、里脊肉片加淀粉、料酒、少許油、鹽、胡椒粉,抓勻。

    2、油熱后放入肉片炸,炸至肉片變白后關火撈出。

    3、炒鍋油熱后放入蔥絲、姜絲炒香。

    4、放入蒜苔煸炒,放入肉片。

    5、放入木耳。木耳是提前泡發煮熟的。

    6、加鹽、又伊鮮鮮味醬油。這種醬油味道非常鮮美,就不必再加其他調味料了。

    7、放入洋蔥,洋蔥炒香,蒜苔炒至斷生即可關火。

    六、肉夾饃

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    面粉500克、鹵肉1塊、黃瓜1根、香菜適量、發酵粉2克、白糖少許。

    做法

    1、面粉平均分成兩份,一份加入白糖,發酵粉。

    2、分別揉成光滑的面團醒30分鐘。

    3、再將兩種分別醒好的面團重疊在一起。

    4、繼續揉成一個光滑的面團,6分成小劑子。

    5、取一份搟成薄餅。

    6、電餅檔烙成兩面焦黃色。

    7、鹵肉剁碎,加入香菜沫,黃瓜絲,拌勻。

    8、烙好的饃從中間剖開,底部不要弄斷。

    9、再夾進拌好的肉餡就可以。

    七、涼皮

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    面粉500克、鹽3克、油適量。

    做法

    1、500克面粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的面團。然后醒發半個小時左右。

    2、開始洗面,其實就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后將面團放入盆內用力揉。

    3、揉到水成為白色的面糊,就要將面糊倒到另一個盆中備用,然后往面團中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。

    4、將所有洗好的面糊,過兩次篩。然后蓋好保鮮膜,放進涼箱冷藏沉淀7-8個小時。

    5、將最后揉出的面筋放進盤里,上火蒸20分鐘左右。蒸好后晾涼切塊備用。這是面筋。

    6、沉淀好的面糊,要將最上面的水去掉。然后攪拌勻均。

    7、準備兩個平底的盤子,在底部刷一點點油。然后倒一勺面糊進去,再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。

    8、鍋中放適量的水,燒開后轉小火,將盛有面糊的盤子放進去,小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中,要準備另一個盤子里的面糊。

    9、蒸好后的面皮從鍋中取出,迅速放入冷水盆中,讓其降溫。然后輕輕將面皮揭下來。放面皮的時候,要在每一層抹一點油,防止其粘連。面皮做好晾涼后,就可以切條加調味料拌勻開吃了。

    八、西安羊肉泡饃

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    羊里脊1塊、紅薯粉絲1份、白吉饃1個、蔥適量、青蒜適量、香菜適量、姜適量、白胡椒粒適量、料酒少許、鹽少許、香葉1片、肉蔻1粒、花椒適量、大料2瓣、小茴香少許。

    做法

    1、羊肉切片,與干調料一起浸泡8小時。

    2、粉絲浸泡片刻,白吉饃加熱。

    3、湯鍋水燒沸,將羊肉片焯熟。

    4、另煮一鍋水,放入焯好的羊肉,姜片和大蔥以及之前浸泡過的干調料,煮20分鐘。

    5、將白吉饃撕成小粒放入碗中。

    6、撈出煮好的羊肉一起放在碗里。

    7、將泡好的粉絲放入湯鍋煮熟。

    9、撈出粉絲在碗里。

    9、撒上香菜和青蒜碎,加少許鹽,澆上滾熱的羊肉湯,再加一點白胡椒粉即可。

    九、粉湯羊血

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    羊血200克、粉絲100克、豆腐50克、發面餅2個、香菜適量、青蒜適量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克、八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克。

    做法

    1、將羊血切成細條,將豆腐切成厚片,將粉絲用涼水泡軟。

    2、炒鍋加熱將花椒和小茴香用小火焙香。

    3、炒鍋加熱將桂皮、八角、草果、良姜焙香。

    4、先將花椒,小茴香軋碾成細面再將其他調料混合軋碾面,過羅后與花椒,小茴香面攪拌均勻。

    5、臘汁油也是主要調料,制法是將調料包放清水中煮,煮至出味后取出調料包,倒入豬油繼續熬煮,直至將水分蒸發完,調和水煮干,調和味吃入豬油里,即成臘汁油。

    6、鍋內添清水,水開后先下食鹽2克,再下入碾壓好的調料面,保持湯鍋小開。

    7、鍋開下豆腐稍煮。

    8、羊血放漏勺里下入湯鍋內擺動幾下,至羊血成熟。

    9、漏勺里加入水泡好的粉絲,用開湯冒一次。

    10、粉絲、羊血、豆腐冒好后分別撈出放到碗里。

    11、然后按順序調入臘汁油、辣椒油,香菜、青蒜末澆入適量開湯即成。

    十、陜西岐山臊子面

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    豬五花肉1000g、高筋面粉500g、蔥適量、姜適量、干黃花50g、干木耳20g、老豆腐100g、胡蘿卜小半根、雞蛋2個、韭菜50g、生抽20g、料酒一大勺、岐山醋250g、辣椒粉兩大勺、桂皮一小段、八角2個、鹽和雞精適量、食用堿適量、五香粉一小勺。

    做法

    1、買來的五花肉,肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。

    2、熱鍋涼油,大概就是一斤肉一兩油的比例,倒入肥肉煸炒。

    3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分喪失,這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

    4、再加入醬油一點點,鹽和雞精,加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋,總之量要大些,但是這也根據個人口味和后期湯的制作,因為做湯還要放醋。

    5、中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧,撒入大量辣椒面(我用大概兩大勺)。關火炒均勻。

    6、下來搟面面粉一斤加入雞蛋一個,鹽一小勺,堿面半小勺,慢慢加入水和成盡可能硬點的面團。

    7、蓋上醒上30分鐘,不斷揉面,揉到很光,再醒發再揉反復幾次最好,柔光即可搟面。

    8、搟面看很薄可以看到手,切面面要細一些,切好備用。

    9、臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞,一定要做到“薄”“筋”“光”。

    10、配菜素臊子制作:胡蘿卜切菱形小薄片或者細小丁,水發黃黑木耳切末。

    11、豆腐切丁(用炸過的豆腐比較好,炒的時候不會粘鍋)。

    12、雞蛋攤成蛋皮,蛋皮切菱形塊,韭菜切末備用。

    13、鍋中放少許油,依次下入胡蘿卜,豆腐,黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精盛出備用。

    14、熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

    15、嗆入適量“岐山香醋”根據之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

    16、倒入開水燒開,加入適量鹽和素臊子,加入炒好的肉臊子即可。

    17、煮面,面條不能多,講究的是“一口香”只吃面,不喝湯,湯有點類似于火鍋蘸料的“角色”我這個還是有點多了,一定要湯多面少。

    18、澆上嗆好的臊子湯,最后撒上蛋皮和韭菜少許即可。

    十一、營養滋卷

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    面粉1小碗、雞蛋1枚、溫水少量、豆腐1塊、胡蘿卜1根、干木耳1小把、小青菜1把、蔥2根、粉條1小撮、生姜1小把、大蒜1瓣、香菜1根、五香粉適量、食鹽適量、食用油適量、醬油適量、香醋適量、香油適量。

    做法

    1、雞蛋磕入面粉中攪拌均勻,用溫水和成硬面團,餳半小時。

    2、干木耳用溫水泡發,清洗干凈,粉條用開水泡軟。

    3、青菜、胡蘿卜清洗干凈切得非常小,豆腐、木耳、粉條也分別切碎。

    4、生姜切末,小蔥1根切成蔥花。

    5、所有蔬菜裝在一個大盆中,加入五香粉、食鹽及熟的食用油。

    6、充分攪拌均勻,卷菜就拌好了。

    7、面團餳好后搟成非常薄的圓形面片。因為我搟的面片比較大,拍照的時候把兩邊朝中間折起來了。

    8、在搟好的面片中心位置均勻地鋪一層菜。

    9、在中心挖一個洞,由中心朝邊上卷出。

    10、一邊鋪菜一邊卷,直至把整個面片卷成一個長龍形。

    11、根據蒸籠的大小,把卷好的卷子切成合適長短,入蒸鍋中大火蒸十分鐘即可。

    12、在蒸滋卷的過程中開始調制口味獨特的蘸汁。小蔥1根切成蔥末,大蒜1瓣去皮后用刀拍碎,香菜切成末放入小碗中。

    13、加入一小勺食鹽和適量油潑辣子,或者放入干辣椒面用燒熱的油潑一下。

    14、加入一勺醬油、兩勺香醋和適量香油。

    15、攪拌均勻后酸爽可口的滋卷蘸汁就調好了。

    十二、西安小炒泡饃

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    牛肋條肉500克、面粉300克、西紅柿1個、豆腐干2片、干黃花適量、木耳適量、青菜2棵、粉絲1把、雞蛋1個、花椒適量、小茴香適量、蔥適量、姜適量、青蒜適量、鹽適量、醋適量、辣椒面適量、油適量。

    做法

    1、將牛肉用清水浸泡8小時,泡去血水,中間要多次換水,將生姜切片;蔥切段。

    2、炒鍋中不要放油,放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)。

    3、炒干牛肉(血水出干凈)放入蔥、姜,炒出香味,鍋中加開水沒過牛肉,(一定是開水)。

    4、準備料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些,鍋開撇去血沫(撇干凈)。

    5、撇干凈血沫加料包、醬油轉小火燉40分鐘,出鍋前放鹽。

    6、燉好的肉撈出瀝干水分,放竹簸箕里晾著,定時翻肉。整個過程坊上人叫爁(lan)肉。

    7、準備面粉,準備干酵母(1斤面,3克干酵母)將面和成面團,醒10分鐘。

    8、觀察面發的情況不要全發面,是半發面。揉好的面團分割成合適的大小,4-6份均可。

    9、然后每份分別揉圓,用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃,約八九成熟即可。

    10、準備小炒的菜,爁(lan)好的肉盛出備用。

    11、將西紅柿切小丁;豆腐干切條;青菜切片;黃花切段;木耳切絲。

    12、將粉絲用涼水泡軟,青蒜斜切段。

    13、烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒,放在碗里。

    14、雞蛋打到碗里攪散。

    15、炒鍋中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。

    16、先放豆腐干、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

    17、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水(2:1)煮開,加入放粉絲稍煮。

    18、放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油沒有也可以不放。

    十三、西安肉丸胡辣湯

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    牛肉、圓白菜、胡蘿卜、豆角、土豆、蔥、姜、淀粉、鹽、雞精、濃湯寶、五香粉、花椒粉、料酒。

    做法

    1、先來牛丸制作,蔥姜泡成蔥姜水,牛肉剁成餡兒。

    2、加入花椒粉和五香粉各半小勺,鹽和雞精適量,加入料酒一大勺,蔥姜水適量,用手摔打上勁兒。

    3、慢慢加入淀粉,直至可以成形,搓成長條狀,用手揉成指甲蓋大小的丸子。

    4、鍋中做水,下入牛肉濃湯寶,鹽和雞精調味,當然有牛骨頭湯是最好不過的。

    5、水微開下人肉丸,煮上3分鐘成熟即可。

    6、準備配菜,越多越好,應季蔬菜就好,但是不能選擇水分太大的我選了傳統最常見的,土豆,胡蘿卜,圓白菜,豆角。

    7、所以食材改刀成和肉丸大小相當的大小。

    8、汆丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉,這個要麻,所以適量多些,可以根據自己口味調整。

    9、先下入不好熟的豆角和土豆,再下入胡蘿卜,煮基本9成熟。

    10、最后下人圓白菜煮一分鐘左右即可。

    11、慢慢分成淋入水淀粉,邊到邊攪拌,直至非常粘稠,有點藕粉的糊糊狀。

    12、加入肉丸,齊活兒,喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。

    十四、陜西搟面皮

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    搟面皮兩張、面筋一塊、黃瓜絲適量、蒜適量、油適量、鹽適量、醋適量、生抽適量、油潑辣子適量。

    做法

    1、搟面皮改刀一指寬。

    2、面筋黃瓜改刀備用。

    3、蒜入石臼帶成蒜泥。

    4、熱油將蒜泥激出香味。

    5、加醋,鹽,生抽調制料汁,倒入面皮中。

    6、攪拌均勻,即可享用。

    十五、油潑扯面

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    十三香適量、扯面500g、五香粉適量、干紅辣椒粉適量、食用油適量、野青蒜少許、野香菜1把、米醋適量、小蔥少許、生抽適量。

    做法

    1、野香菜、野青蒜、小蔥洗凈瀝干水分,野青蒜、小蔥切成小粒。

    2、野香菜放入開水中焯一下撈出于涼開水中漂涼后瀝干水分。

    3、超市買的現成的扯面,水燒開,扯面抻長一分為二下入鍋中,全部下入。

    4、煮至扯面漂起來熟透為止。

    5、碗底放入米醋、生抽、小蔥粒,撈入扯面。

    6、碗邊碼上焯水的野香菜、野青蒜粒,中間放入干紅辣椒粉、五香粉、十三香。

    7、小鍋倒油燒沸,潑在辣椒粉上。

    8、一碗又香又辣又酸的油潑扯面,配上野香菜、野青蒜粒味道超贊。

    十六、芹香biangbiang面

    16道陜西特色美食,風味獨特,味道讓人贊不絕口

    食材

    芹菜葉、面粉、溫水、包菜、蔥、大蒜、食用油、干辣椒面、食鹽、雞精、醬油、香醋。

    做法

    1、芹菜葉清洗干凈,加少量溫水入料理機中攪拌成汁。

    2、芹菜葉汁加入一小勺食鹽攪拌均勻,慢慢地倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,至所有面粉都變成雪花狀即可。

    3、揉搓成光滑的面團,加蓋餳兩小時,中間揉搓幾次。

    4、餳好的面團取出來搟成厚約1厘米的片,切成寬條狀,松弛2分鐘后用手抻長。

    5、加蓋濕布或保鮮膜再松弛5分鐘,雙手均勻用力,把厚面片扯住,在案板上摔成薄厚均勻的“褲帶面”。新手可以借助搟面杖進行搟制。

    6、煮鍋水煮沸,下入扯好的面。

    7、包菜切小,蔥和蒜切末備用。

    8、鍋中的面條煮沸后下入包菜,加少許涼水,再次煮開。

    9、碗中加1小勺食鹽,少許雞精,1勺香醋,半勺醬油調成汁子。

    10、煮好的面條和包菜撈入調有汁子的碗中。蔥和蒜末放在面條上面,再加2小勺干辣椒面。

    11、炒鍋熱油至冒大煙后離火,用鏟子舀起來淋在干辣椒面和蔥蒜末上,攪拌均勻即可開吃啦!

    本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請點擊這里 或 撥打24小時舉報電話:4000070609 與我們聯系。

    猜你喜歡

    0條評論

    發表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    HOME-热久久最新网站获取