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青山學會這10道魚的做法 小試身手,簡單好學也好吃

2019-10-09  青山138
    煎蒸帶魚
    學會這10道魚的做法,可以在聚會上小試身手,簡單好學也好吃

    主料:帶魚;

    輔料:蒸魚豉油、淀粉、花椒、雞蛋,白酒;

    做法:

    1、花椒用熱水浸泡出花椒水,帶魚處理干凈斬段,然后加入花椒水,蔥、姜、白酒腌制十分鐘;

    2、雞蛋打入碗中攪勻,將腌好的帶魚,裹上一層蛋液,之后放入煎鍋中,煎制成淡黃色,之后取出備用;

    3、姜片放在帶魚上,撒少許白糖、胡椒粉、鹽,上蒸鍋蒸制7分鐘,之后淋蒸魚豉油,撒蔥、姜、香菜,淋熱油即可。

    麻辣魚

    學會這10道魚的做法,可以在聚會上小試身手,簡單好學也好吃

    主料:鯽魚;

    調料:姜、蒜、小蔥、干辣椒、花椒、蒸魚豉油、生抽;

    做法:

    1、鯽魚洗凈之后,在表面改花刀,放入滾燙的開水中,兩面分別燙五次,大概十秒鐘的時間魚肉就可以成熟,

    2、蒸魚豉油和生抽按照三比七的比例調成醬汁,淋入盤中,撒上蔥姜蒜末、干辣椒絲、花椒粒和香蔥段,另起鍋倒入油燒熱,淋在調料上即可。

    江津魚片

    學會這10道魚的做法,可以在聚會上小試身手,簡單好學也好吃

    主料:草魚;

    輔料:豆瓣醬、泡辣椒醬、黃酒、醬油、綠豆淀粉;

    做法:

    1、魚去頭,順脊背片下魚肉,然后去除多余的刺片成魚片清洗干凈,然后加入鹽、黃酒抓勻腌制,淀粉中加入水、鹽、油調成淀粉糊,然后倒入魚片中裹勻;

    2、鍋中倒入油,燒至七成熱之后放入魚片炸至定形之后撈出進行復炸使魚肉成熟撈出再次進行炸制用油浸泡魚片;

    3、另起鍋,倒入少許底油,放入豆瓣醬、泡辣椒醬煸香,然后放入蔥姜蒜、黃酒、醬油炒制,之后加入少許開水、糖、醋、水淀粉,開鍋之后淋少許熱油熬制魚香汁,最后撈出魚片,再用熱油沖炸一次。避免窩油,淋入魚香汁即可。

    黑椒銀鱈魚

    學會這10道魚的做法,可以在聚會上小試身手,簡單好學也好吃

    主料:銀鱈魚;輔料:雞蛋、生菜、檸檬、紫甘藍、面包片;

    調料:玉米面、黑胡椒、白蘭地酒、黃油、醬油;

    做法:

    1、銀鱈魚片加少許檸檬汁腌制一下,然后在表面撒上一層玉米面粉備用,同時取一個雞蛋攪散,切少許蔬菜絲;

    2、鍋中倒入少許油燒熱,將裹滿玉米粉的銀鱈魚肉兩面蘸上蛋液,小火放入鍋中,煎至兩面金黃挺實;

    3、另起鍋,放入少許黃油化開,關小火放入洋蔥末、黑胡椒碎炒勻,然后加入少許水、醬油、糖、鹽、水淀粉調制成黑椒汁,熬制濃稠,即可澆在銀鱈魚上,搭配沙拉或者面包食用;

    香煎黃魚排

    學會這10道魚的做法,可以在聚會上小試身手,簡單好學也好吃

    主料:黃花魚;

    輔料:芹菜、香菜、檸檬、洋蔥、玉米面、白酒、花椒、白胡椒粉;

    做法:

    1、黃魚處理干凈后沿中間魚骨片下魚肉,然后處理掉多余的遇刺,打花刀后改刀備用,取少許洋蔥、芹菜、香菜、胡蘿卜、檸檬改刀放入碗中,加白酒、鹽、花椒水調味抓勻然后放入魚片,腌制三至五分鐘;

    2、將腌制好的魚片兩面拍上薄薄的玉米粉備用;

    3、煎鍋燒熱,倒入少許油,將油溫四至五成熱時小火下入魚排,然后開大火煎至兩面金黃即可享用。

    剁椒魚頭

    學會這10道魚的做法,可以在聚會上小試身手,簡單好學也好吃

    主料:花鰱魚;

    輔料:紅辣椒;

    調料:豆豉、耗油、蔥、姜、蒜、高度白酒、啤酒;

    工具:臼子、密封罐、竹簽;

    做法 :

    1、紅辣椒切小方丁,大蒜切片,一起放入臼子中。砸爛后倒入密封罐中,加入鹽、白糖、高度白酒,攪拌均勻。用保鮮膜密封住,放在陰涼避光處,自然發酵一周左右,泡椒就可以使用了;

    2、花鰱魚離魚頭兩指距離切開,從魚背部打刀,放入蔥、姜、啤酒,腌制二十分鐘。腌制好的魚頭搌干水分,涂抹上耗油,放入平盤中;

    3、剁椒中加入少許剁碎的干豆豉,加白糖,攪拌均勻,鋪在魚頭上。盤底用竹簽架起,放入蒸鍋中,大火蒸十五分鐘,蒸好后潷出湯汁,抽去竹簽,撒香蔥,淋熱油即可。

    墨魚仔炒小瓜

    學會這10道魚的做法,可以在聚會上小試身手,簡單好學也好吃

    食材:墨魚仔,西葫蘆,大蒜,小米辣,杭椒;

    做法:

    1、西葫蘆切粗絲,新鮮墨魚仔清洗干凈后,也切絲備用,大蒜拍碎,蔥、姜、小米辣、杭椒改刀備用;

    2、鍋上火倒入水,冷水放入墨魚絲焯燙,變色挺實后撈出,吸干水分備用,將醬油,蒸魚豉油,蠔油,胡椒粉,雞精兌成碗汁;

    3、另起鍋,熱鍋涼油,放入豆豉醬,蔥,姜,蒜和紅椒煸香,然后放入西葫蘆絲和墨魚絲炒制,放入杭椒粒倒入碗汁,翻炒均勻即可出鍋。

    醋椒鱸魚

    學會這10道魚的做法,可以在聚會上小試身手,簡單好學也好吃

    主料:鱸魚;調料:醋,白胡椒,高湯,料酒,姜,香菜;

    做法:

    1、選用新鮮鱸魚,用七十到八十度的熱水汆燙30秒,輕刮魚皮上的粘液,沖洗干凈后打上斜一字花刀備用;

    2、熱鍋涼油,放白胡椒粒,蔥姜米煸炒出香味,烹入料酒,蔥姜水,倒熬好的奶湯,用鹽,雞精調味;

    3、將鱸魚放入湯中,小火煮熟,撈到魚池中,撒上蔥絲、香菜、湯中倒醋和香油淋入魚池中即可

    白菜炒鮮魷魚

    學會這10道魚的做法,可以在聚會上小試身手,簡單好學也好吃

    主料:白菜、剁椒、蔥、姜、蒜、木耳、魷魚;

    做法:

    1、給魷魚切花刀并清洗,將白菜用斜刀片開放入少量鹽;

    2、放入鹽、兩勺白糖、一點醬油、一勺生粉,一勺半水調成汁;

    3、水開后,焯燙魷魚,魷魚打卷后出鍋;

    4、鍋內入油,放入剁椒和白菜熗鍋,然后將魷魚、木耳、青紅椒和調好的汁下鍋;翻勺二十秒即可出鍋。

    清蒸魚肉獅子頭

    學會這10道魚的做法,可以在聚會上小試身手,簡單好學也好吃

    材料:旗魚肉250克,肥肉末50克,荸薺50克,胡蘿卜30克,水發香菇30克,碗豆仁50克,青江菜50克,雞蛋1個,蔥末10克,姜末10克,鹽3克,水100cc,雞精粉4克,細砂糖5克,太白粉20克,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙

    做法:

    1、荸薺拍碎后切成粒狀,胡蘿卜及水發香菇切成細粒,豌豆仁汆燙約2分鐘,青江菜洗凈后汆燙約2分鐘,上述材料備用。

    2、魚肉剁成泥狀放入鋼盆中,加入鹽后進行摔肉步驟

    3、將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將100cc水與太白粉攪勻分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。

    4、在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿卜、水發香菇、碗豆仁、蔥末、姜末、肥肉末及其他調味料,拌勻后將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球形的獅子頭。

    5、將作法4中捏好的獅子頭置于盤中,再放進蒸籠里,以大火蒸20分鐘。

    6、起鍋后,將作法1中汆燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。

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