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別小看牛,把他全身部位利用起來可以做一桌“滿漢全席”

2016-11-28  從心開始.

平時,我們喜歡吃牛肉,因為他蛋白質含量高,脂肪含量較少,并且富含膳食纖維、維生素和礦物質。但是平常大家對牛肉的了解,只是局限于牛排。(也和路邊牛排店比較多有關)再者,一些喜歡吃牛的小伙伴,可能會知道牛尾、牛舌。實際上,把一只牛全身利用下來,可以完成一道“滿漢全席”。

別小看牛,把他全身部位利用起來可以做一桌“滿漢全席”
首先我們先放上一張牛的全身圖。這張圖清楚的詮釋了,牛各個部位的肉的稱呼,也清

楚的表明了牛肉的不止我們平常吃的“牛排”這一種。其實,牛肉的產出還是蠻大的,屬于世界第三消耗肉品,占比達到了肉質市場的25%。美國人尤其愛吃牛肉,聽到這組數據是不是很吃驚啊。

吊龍伴

別小看牛,把他全身部位利用起來可以做一桌“滿漢全席”
吊龍就是牛背上的拿塊肉,吊龍伴就是吊龍下面那一小部分肉。這部分牛肉帶著一點肥肉,比較適合所有人群。肉質香滑可口,嚼下去沒有渣。

脖仁

別小看牛,把他全身部位利用起來可以做一桌“滿漢全席”
脖仁是最靠近牛頭部的部位,因為牛經常運動,所以這部分肉的肉質最佳。從上圖就可以看出脂肪直接陷在肉內部,爽滑有嚼勁,因此在食材中,這部分肉也非常稀有,受大眾追捧。

說他稀有是有原因的,因為一頭千斤牛肉切出的脖仁只有一兩斤。并且為了保證能夠將脖仁方便切片。需要預先用濕布放入冰箱,防止水分流失和異味滲入。脖仁的好壞跟牛的品質也有關系,當然像日本特有的神戶牛肉的脖仁,必定賣到天價了。區別脖仁的好壞,主要看顏色,顏色偏淡一點,呈粉紅色的是極好的。

匙仁

別小看牛,把他全身部位利用起來可以做一桌“滿漢全席”
匙仁位于脖仁的下方,接近肋骨,連接著脖子。同樣的肉質鮮嫩,脂肪比脖仁更高,在日式燒烤中,匙仁被稱作上級肉,也是小編最愛吃的一部分。

三花趾

別小看牛,把他全身部位利用起來可以做一桌“滿漢全席”
這部分肉位于牛的上臂,也叫前腿肌腱。因為帶有牛筋,所以切片時要帶筋切,對刀工要求極高。

五花趾

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三花趾是前大腿,五花趾就是后大腿。牙口比較好的朋友,可以嘗試一下這部分肉,因為這部分的牛筋更多,畢竟后腿,口感肯定會更好一點。

嫩肉

別小看牛,把他全身部位利用起來可以做一桌“滿漢全席”
嫩肉是位于牛臀部的肉,也是市面上最常見的肉。甜度高,肉質較厚,適合油炸,做牛排等等。

肥胼

別小看牛,把他全身部位利用起來可以做一桌“滿漢全席”
這部分肉的特點就是肥肥肥,香香香。帶著一絲皮下脂肪,可以看到厚厚的紅肉。切下來也是非常好看的,大家平常在燒烤店可能也見得非常多了。

牛腩

別小看牛,把他全身部位利用起來可以做一桌“滿漢全席”
相信大家一定對牛腩不會陌生,牛腩配上土豆,一道絕配。一般情況下爸爸媽媽們會把他放在鍋底慢慢燉爛,沒錯,就是那么好吃哦。

哈哈哈,大家看了這么多牛身上的部位,是不是很誘惑啊。怪不得,前有古人“庖丁解牛”。當然了,一桌子全是牛肉的“滿漢全席”,皇帝當然也不要吃啊。于是潮汕人發明了,把牛肉都切下來,放進火鍋里煮,在這個季節,能夠吃到一頓熱辣辣的牛肉,簡直美到爆。


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